Toxinas Alimentares

” Todas as substâncias são venenos; não existe nada que não seja veneno. Somente a dose correta diferencia o veneno do remédio”

Paracelsus   (1493-1541)

Substâncias com potencial intoxicante:

Alumínio: É muito importante que todas as panelas da casa sejam trocadas por panelas de aço inox (inclusive a panela de pressão que pode ser de inox ou revestida de teflon). Outras fontes de contaminação com alumínio são: medicações anti-ácidas, utensílios de cozinha de alumínio, papel aluminizado, cremes para a pele com alumínio, farinha branca de trigo, fermentos em pó, queijo (o fosfato de alumínio é usado como emulsificante), água gaseificada, tubos de pasta de dente de alumínio e desodorantes antiperspirantes.

Arsênico: Presente em inseticidas, poluição do ar, água contaminada, exposição a processos industriais, especialmente em eletrometalização e manufatura de componentes eletrônicos.

Cádmio: Farinha e açúcar refinados contém cádmio e pouco zinco, o que aumenta a absorção do cádmio. Fumaça de cigarros contém teores elevados de cádmio, alimentos contaminados: fígado e rins de animais contaminados e alimentos marítimos contaminados.

Chumbo: Presente em diversos produtos:

-Tintura dos cabelos: grecin 2000, HF65, loção Camélia do Brasil, etc… ;

-Tintas: esmaltes;

-Pigmentos usados em tintas de artistas;

-Cerâmicas vitrificadas (copos, jarras, pratos com pinturas);

-Pesticidas;

-Alimentos contaminados;

Cobre: A intoxicação por cobre pode pode ocorrer devido a contaminação de cobre na água, absorção através da pele e níveis insuficientes de elementos que competem com o cobre nos locais de absorção intestinal como o zinco e o molibdênio.

Fósforo: O consumo infantil de mais de 1 litro de refrigerante por semana é suficiente para diminuir a densidade de Ca dos ossos.

Níquel: Presente em alimentos e produtos com gordura hidrogenada.Cada cigarro contém de 2 a 6 mg de níquel (As pessoas que fumam ou convivem com a fumaça do cigarro geralmente apresentam taxas aumentadas de Ni.);

Conservantes:

PI=ácido benzóico (pode causar alergia e distúrbios gastro-intestestinais)
PII=ácido bórico (pode ser tóxico)
PIII=ácido b-hidroxibenzóico (pode causar dermatite e redução motora)
PIV=ácido sórbico (pode ser tóxico)
PV=dióxido de enxofre (pode reduzir a vitamina B1 dos alimentos por combinação)
PVI=oxi/clortetraciclina (pode causar hipersensibilidade res.bacter)
PVII=nitratos (pode causar câncer de fígado, bexiga e de esôfago)
PVIII=nitritos (pode causar câncer de fígado, bexiga e de esôfago)
PIX=propinatos calcio/sodio (pode ser tóxico)
PX=esterdietil pirocarbínico (pode ser cancerígeno)
PXI=ácido deidroaceticos (pode causar dificuldades digestivas)

Corantes:

CI=corantes naturais (pode causar alergia)
CII=corantes artificiais (pode ser tóxico para o feto – anemia)
CIII=caramelo (pode causar convulsões)

Espessantes: *podem causar irritação da mucosa intestinal e têm ação laxante

EPI=agar agar*
EPII=alginatos*
EPIII=carboximetilcelulose*
EPIV=goma tragacanto*
EPV=goma arábica*
EPVI=goma caraia*
EPVII=goma guar*
EPVIII=goma jataí*
EPIX=mono e diglicerídio*
EPX=musgo irlandes*
EPXI=celulose microcristalina *

Estabilizantes:

ETI=fosfolipídeo – lecitina de soja (pode aumentar o colesterol)
ETII=goma arábica (pode causar irritação da mucosa intestinal)
ETIII=mono e diglicerídios (pode causar irritação da mucosa intestinal)
ETIV=polifosfatos (pode aumentar a freqüência de cálculos renais – pode causar distúrbios gastro-intestinais) 
ETXI=monopalmitato de sorbitana (pode ser cancerígeno)
ETXII=monoesterato de sorbitana (pode ser cancerígeno)
ETXIII=triesterato de sorbitana (pode ser cancerígeno)
ETXIV=polissorbato 60 (pode ser cancerígeno)
ETXV=polissorbato 65 (pode ser cancerígeno)
ETXVI=polissorbato 80 (pode ser cancerígeno)
ETXVII=polissorbato 20 (pode ser cancerígeno)
ETXVIII=polissorbato 40 (pode ser cancerígeno)
ETXX=celulose microcristalina (pode causar irritação da mucosa intestinal)

Umectantes:
UIII=dioetil sulfonato de sódio (pode causar distúrbios gastro-intestinais e pode afetar a circulação pulmonar)  

Acidulantes: **podem causar quando em excesso descalcificação dos ossos e dentes

HI=ácido acético ou vinagre**
HII=ácido cítrico**
HIII=ácido fosfórico**
HIV=ácido fumárico
HV=ácido glicônico
HVI=ácido glicônico**
HVII=ácido láctico**
HVIII=ácido málico**
HIX=ácido tartárico**

Antioxidantes:
AIII=ácido fosfórico (pode aumentar a freqüência de cálculos renais)
AIV=ácido nosdiidrogairético (pode interferir no metabolismo das gorduras)
AV=butilhidroxianisol (pode ser tóxico para o fígado)  
AVIII=fosfolipideo – lecitina de soja (pode aumentar o colesterol)
AIX=galato de propila, duodecila ou octila (pode causar alergias)
AXII=EDTA (pode causar descalcificação – reduz ferro)  

Antiumectantes:
AUIII=fosfato tricálcico (pode ser tóxico) 
AUVI=ferrocianeto de sódio, cálcio ou potássio (pode ser tóxico para os rins)

Aromatizantes ou flavorizantes: *** pode causar alergias, retardamento do crescimento e câncer

FI=essências naturais***
FII=essências artificiais***
FIII=quimicamente definidos***

ALERTA:

Ao consumir produtos industrializados, ingerimos dezenas de substâncias adicionadas aos alimentos – os aditivos – que merecem cuidado. Os aditivos alimentares são elementos naturais e artificiais que proporcionam cor (corantes ou C), sabor (aromatizantes ou F), consistência (espessantes ou EP), umidade (umectantes ou U), estabilidade (estabilizantes ou ET), sabor ácido (acidulantes ou H), sabor doce (edulcorantes ou D) e também impossibilitam o desenvolvimento de microorganismos (conservadores ou C), evitam a umidade (anti-umectantes ou AU) e a oxidação (anti-oxidantes ou A).

Para reconhecermos os aditivos presentes nos alimentos devemos ficar atentos às siglas acima mencionadas. A legislação brasileira obriga os produtores a mencionarem nas embalagens de alimentos e bebidas os aditivos utilizados.

Contudo, a falta de campanhas educativas, bem como o reduzido espaço nas embalagens, prejudicam o entendimento do público quanto ao teor de aditivos contidos nos alimentos. Isso propicia o surgimento de fraudes na indústria alimentícia que, por vezes, expõem o consumidor a riscos desnecessários a sua saúde. A Lei proíbe que os aditivos substituam a matéria-prima básica, alterem o valor nutritivo, sejam tóxicos ou mascarem falhas de fabricação. Entretanto, a deficiência de técnicos e equipamentos laboratoriais prejudicam a fiscalização das equipes governamentais encarregadas do setor.

São notórios os casos do suco de fruta contendo enxofre, a gelatina apresentando cromo, o leite contendo ácido benzóico, etc. Torna-se necessário um maior empenho da sociedade no sentido de coibir tais abusos e punir exemplarmente os fraudadores. A adoção de aditivos naturais em substituição aos aditivos artificiais não é mais uma possibilidade e sim uma realidade em termos de tecnologia disponível.

Exemplos de aditivos naturais são açafrão, beterraba, espinafre, urucum, etc. Faz-se necessário, presentemente, incentivar a modificação de parte do processo de fabricação dos alimentos, o que já vem acontecendo com alguns produtos, felizmente. É seu direito, enquanto cidadão, exigir produtos alimentícios que cumpram todos os requisitos exigidos pela legislação no que se refere à rotulagem (ingredientes, composição química, processo de fabricação, validade do produto, modo de usar). É dever dos órgãos de governo fiscalizar os alimentos comercializados e assegurar a qualidade dos alimentos, preservando sua saúde, consumidor destes produtos. O órgão responsável pela legislação de aditivos alimentares é o Serviço Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde. Denúncias de infrações às leis deverão ser encaminhadas à Vigilância Sanitária de seu Município ou Estado.

 VAMOS EXEMPLIFICAR!

VEJAMOS A INOFENSIVA COCA LIGHT TE ILUDINDO COM A AUSÊNCIA CALÓRICA…

UM CALDINHO TÓXICO DE ALTA ABSORÇÃO: CUIDADO!

ZERO NUTRIÇÃO – GRAU DE ACIDEZ E TOXICIDADE ALTÍSSIMO

COCA COLA LIGHT (www.cocacolabrasil.com.br)

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 200ml (1 copo)
Quantidade por porção		% VD (*)
Sódio	39 mg	2
“Não contém quantidades significativas de proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans e fibra alimentar.”
* % Valores Diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

INGREDIENTES: água gaseificada, extrato de noz de cola, contém 2,5% de suco de limão, cafeína, corante caramelo IV, edulcorantes artificiais: ciclamato de sódio (80 mg) e sacarina de sódio (10 mg) por 100 ml, acidulantes ácidos cítrico e fosfórico, aroma sintético idêntico ao natural, conservador benzoato de sódio.

VEJA NA LISTA ACIMA:

BENZOATO DE SÓDIO: pode causar alergia e distúrbios gastro-intestestinais

AROMA ARTIFICIAL (SINTÉTICO): pode ser tóxico para o feto – anemia

ÁCIDO FOSFÓRICO: podem causar quando em excesso descalcificação dos ossos e dentes